ふぐの皮にはコラーゲンが多く含まれています。
コラーゲンは動物特有のタンパク質で、主に皮膚や骨などの結合組織に存在しています。
そして繊維性の強くしなやかな構造や膜状の構造を形成しつつ、体の形態や機能を維持する働きがあります。
コラーゲンの主な効能として、「肌に潤いや弾力を与える」「丈夫な骨を形成する」「関節の動きをよくする」「丈夫な腱や筋肉を造る」などがあげられます。
そのため化粧品や健康食品の製造にも応用されています。
またコラーゲンは消化吸収もよく、他の栄養分を長く体内に引き止めておくという性質もあります。このように皮は良質の蛋白質であるコラーゲンを多く含み、栄養的にも優れた食品だといえます。
ちなみにコラーゲンは普通の状態では繊維状であるため水に溶けないのですが、加熱すると分解しゼラチンとなって水に溶ける性質を持っています。
これを冷やしゼリー状に固めたのが、「ふぐの煮こごり」です。
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