「秋のお彼岸から春のお彼岸まで」と旬が長いふぐが、「ふぐの旬は冬」と言われるようになったのには、理由があります。
一つに長い間ふぐが鍋料理として愛されてきたことが、ふぐに冬のイメージを植え付けたのでは無いでしょうか。
もうひとつはふぐと漁場の関係にあると言われています。
ふぐは成魚になると外海を回遊し、2、3年後の冬ごろ、生まれ故郷である産卵場へ帰ってくるという特性があります。
その産卵場は、砂利や小石が多い水深10～50cmの浅瀬で比較的漁獲がしやすく、冬にふぐの漁獲量が多くなることも理由だと言われています。
下関ふぐ割烹《満珠》
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